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Filet de dindonneau aux champignons, fromage à pâte persillée et Delirium Tremens

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Filet de dindonneau aux champignons, fromage à pâte persillée et Delirium Tremens
Filet de dindonneau aux champignons, fromage à pâte persillée et Delirium Tremens

Ingrédients pour 4 personnes::

500 grammes de filet de dindonneau, qualité bio
125 grammes de champignons (champignons de Paris)
1 petite tige de poireau
75 grammes fromage à pâte persillée, par exemple Bleu d' Auvergne, Gorgonzola
2 dl bouillon de volaille
8 cuillers à soupe de Delirium Tremens
4 cuillers à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Poivrer et saler selon votre goût

Cuisson:

Couper le poireau en fins anneaux, nettoyer et égoutter. Découper la partie inférieure dure des champignons et couper en petits morceaux. Découper le filet de dindonneau en petites lamelles ou en petits cubes égaux, saler légèrement et laisser repose brièvement. Faire frire de l'huile dans un poêlon et saisir les filets. Diminuer la source de chaleur et ajouter le bouillon. Bien mélanger et laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les anneaux de poireaux et les champignons. Laisser mijoter encore quelques instants et 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les petits morceaux de fromage et la bière. Réchauffer encore brièvement à température légèrement supérieure et assaisonner de poivre et de sel. Servir avec des pâtes ou du riz safrané, accompagné d'un verre de Delirium Tremens bien frais.
Type de bière: Blonde (forte, 8.5 vol%)

Pain perdu aux cerises,
Pain perdu aux cerises, amandes et Floris Kriek

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de pain complet ou multi-céréales
300 grammes de cerises fraîches dénoyautées (ou en pot)
1 œuf
8 cuillères à soupe de lait entier
4 cuillères à soupe de beurre
2 dl Floris Kriek
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
Sucre en poudre

Préparation:

Coupez les cerises dénoyautées en deux et laissez-les mariner dans un bol avec la bière pendant 2 à 3 heures. A l'aide d'une forme, découpez des cercles dans les tranches de pain complet ou multi-céréales. Découpez-les éventuellement dans la forme d'un triangle, sans utiliser la croute. Mélangez l'oeuf et le lait. Trempez-y les petits cercles de pain, égouttez si nécessaire, et faites brunir légèrement des deux côtés dans le poêlon. Parsemez les assiettes à dessert de sucre en poudre. Répartissez les cerises marinées sur les petites cercles de pain et déposez sur les assiettes à dessert.

Réchauffez le plus brièvement possible les amandes effilées dans un poêlon, sans ajouter de graisse et parsemez-les sur les cercles de pain chaud. Servez avec un verre de Floris Kriek bien fraîche.

Calamars étuvés avec
Calamars étuvés avec une blonde de Sint-Idesbald

Ingrédients pour 4 personnes:

500 grammes de calamars nettoyés
2 échalotes
2 gousses d'ail
½ poivron rouge
4 cuillères à soupe de cubes de tomates dégraissés
1 feuille de laurier
2,5 dl de bouillon de poisson
8 cuillères à soupe de blonde Sint-Idesbald
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
2 cuillères à soupe de céleri en branches finement coupé
Poivre du moulin et sel

Préparation:

Épluchez les échalotes et l'ail et coupez en cubes. Epépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux. Coupez les calamars nettoyés en tranches égales et saupoudrez d'une pincée de sel. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez brièvement les calamars des deux côtés. Ajoutez les morceaux d'échalotes, le poivron rouge, les cubes de tomates et la feuille de laurier et mélangez le tout. Ajoutez le bouillon et faites étuver à feu doux pendant 50 minutes. Ajoutez si nécessaire du bouillon supplémentaire. Cinq minutes avant la fin du temps de cuisson, faites réduire, ajoutez la bière et étuvez. Assaisonnez de poivre et de sel et répartissez sur des assiettes préchauffées. Servez avec un verre de blonde de Sint-Idesbald bien fraîche.

Biercuisine
Han Hidalgo

Filet de loup de mer aux poireaux, courgette, curry doux et
Filet de loup de mer aux poireaux, courgette, curry doux et La Guillotine

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de loup de mer (ou autre poisson à chair ferme) de 125 grammes chacun
200 grammes de blancs de poireaux
1 petite courgette
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillère à cafés de curry doux
5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
1 dl fond poisson
3 cuillères à soupe de crème fraîche
6 cuillères à soupe de Guillotine
1 cuillère à soupe de persil finement coupé
Poivre du moulin et sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180° C. Saupoudrez les filets de loup de mer d'une pincée de sel et laissez brièvement reposer. Saupoudrez légèrement de farine. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites cuire les filets des deux côtés jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement bruni. Sortez-les de la poêle, entourez-les de papier aluminium et placez-lès brièvement dans le four.

Couper les blancs de poireaux en fins petits anneaux, passez à l'eau et égouttez. Séparez le plus précisément possible le blanc du reste de la courgette et coupez en fines lamelles. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle et faites cuire les anneaux de poireaux et les lamelles de courgettes en touillant. Mélangez-y le curry doux et le fond de poisson. Réchauffez brièvement. Ensuite, ajoutez la bière, réchauffez bien pendant 3 minutes et mélangez-y la crème fraîche. Assaisonnez de poivre et de sel. Répartissez les filets de loup de mer chauds et les légumes ainsi que la sauce sur des assiettes préchauffées. Garnissez de persil finement coupé. Servez avec de croquettes de pommes de terre et un verre de Guillotine bien fraîche.

Biercuisine
Han Hidalgo

Delirium avec joues de cabillaud et crumble de oude Postel
Delirium avec joues de cabillaud et crumble de oude Postel

Benodigdheden voor vier personen:

4 joues de cabillaud ou remplacez par un dos de cabillaud
100 grammes de beurre
50 grammes de panko1 ou chapelure japonaise
50 grammes de fromage oude Postel râpé
3 jaunes d'oeuf
1 dl Delirium
250 grammes de beurre blanchi
un peu d'huile d'olive
demi citron

Le cabillaud est un poisson à chair ferme qui permettra au franc caractère du Oude Postel de s'imposer. Et c'est précisément mon but de mettre face à face ce fromage et le caractère assez corsé de cette Delirium Tremens. Wouter Keersmaekers


Préparation:

Faites fondre le beurre et rissoler le panko. Laissez reposer et mélangez-y le fromage. Mélangez les jaunes d'œuf à la bière. Battez le tout à feu très doux et montez à l'aide du beurre blanchi. Assaisonnez de poivre et de sel. Faites cuire les joues de cabillaud dans l'huile d'olive. Parsemez de jus de citron et servez avec un crumble d' oude Postel et la mousseline.


1 1grosse chapelure japonaise, disponible en grande surface

Crêpes fourrées à la viande hachée
Crêpes fourrées à la viande hachée et Artevelde Grand Cru

Ingrédients pour 4 personnes:

400 grammes de haché de bœuf
2 échalotes
1 cuillère à café de poudre de cumin
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
1 dl de bouillon de volaille ou de bœuf
8 cuillères à soupe Artevelde Grand Cru
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement coupée
8 crêpes fines
sel poivre du moulin

Préparation:

Epluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok et faites-y cuire le haché de bœuf. Emiettez le bœuf à l'aide d'une fourchette et ajoutez l'échalote finement coupée, la poudre de cumin, la purée de tomates et le bouillon. Mettez la plaque chauffante au niveau le plus bas et faites cuire durant 25 à 30 minutes. Cinq minutes avant la fin du temps de cuisson, faites réduire et mélangez avec la bière. Assaisonnez de poivre et du sel et laissez reposer. Répartissez ce mélange et un peu de sauce sur les crêpes, roulez et garnissez de ciboulette finement coupée. Servez avec un verre d' Artevelde Grand Cru bien frais.

Biercuisine
Han Hidalgo