Saumon aux griottes

 à la Floris Kriek

pour 4 personnes:

600 gr de filet de saumon

1 petit bocal de cerises

1/4 l de crème fraîche

1/4 kg de pommes de terre

1 /6 de botte de cerfeuil

1 Floris Kriek

1/4 litre de fumet de poisson

600 gr zalm filet

1 bokaal krieken

1/4 l verse room

1/4 kg aardapelen

1/6 kervel boeket

1 "griotte" bier

1/4 l visfumet

1. Faire réduire le fond de poisson et la bière de moitié.

2. Faire une brunoise de cerises.

3. Rajouter le jus de cerises et la crème dans la sauce et faire réduire.

4. Préparer une duchesse de pommes de terre et dresser en forme de petit nid.

5. Mettre une cerise dans le creux du petit nid et mettre au four.

6. Cuire le saumon , soit à la vapeur soit dans de l’huile d’olive.

7. Dresser sur assiette avec une peluche de cerfeuil en garniture.