1. Cuire les chicons à l’étouffée.

2. Couper les chicons en deux, dans le sens de la longueur et les farcir d’escargots. Les réserver sur une plaque beurrée.

3. Couper le fenouil, les poivrons en fine brunoise et les faire revenir au beurre.

4. 10 minutes avant l’envoi, faire la sauce et mettre les chicons au four.

5. Pour la sauce, mettre les jaunes d’œufs et la bière dans un poêlon et remuer vivement sur le feu sans ébullition.

6. Assaisonner de sel et poivre et additionner les brunoises de légumes.

7.Napper les chicons et passer au gril très chaud.

1. Laat de witloof langzaan stoven in boter.

2. Snij ze in twee (in de lengterichting) en vul ze op met de slakken..Hou ze warm op een beboterde oven plaat

3. Snij de venkel en de paprika’s fijn en laat ze ui boter fruiten.

5. Giet de eierdooiers eu het bier in een steelpan op hevig vuur en klop flink.

6. Kruid met peper en zout en voeg de groenten brunoise bij.

7.Giet het mengsel over de witloof en laat roosteren.